生鲜食品以外|玻璃钢菜和生鲜食品的亲密关系:协力科小剑却是“分披萨”?

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  近年来玻璃钢菜持续火爆,多家餐企和肉类民营企业纷纷改投。在上海餐饮行业生鲜肉类按下暂停键后,玻璃钢菜再度受到消费消费市场需求者和餐饮行业业内人士重点关注。玻璃钢菜是餐饮行业民营企业禽流感下的增收来源还是今后不可缺少的产业发展方向?

  在5月13日开展的南方周末“生鲜肉类以外”在线现场直播中,杏花楼、锈毛、海底捞的餐企负责人形成了统一观点,他们指出,今后“玻璃钢菜+生鲜肉类”的模式将协力形成餐饮行业消费市场,两者协力产业发展,餐饮行业消费市场才会呈现出更加经济繁荣的态势。

  “杏花楼线多年,直到去年杏花楼‘自我革命’,面世了手工片制涮羊肉。”中国杏花楼集团党委书记、董事、副总经理明理龙表示,这款玻璃钢菜谱对生鲜肉类涮羊肉的复元度高,产品销售势头良好。今年,该商品面世改良版,更符合“一人食”等消费消费市场需求场景。明理龙也提及,杏花楼集团旗下拥有4个国际品牌,过去存在产业发展不均衡的问题。进入到肉类行业玻璃钢菜领域后,杏花楼将着重关注多国际品牌产业发展。“4月28日,四川饭店的4款玻璃钢菜上市,5月下旬,将面世Raipur的4至6款玻璃钢菜新机,6月底前,杏花楼也将面世3至4款玻璃钢菜谱。”

  上海锈毛餐馆副总经理郭冬指出,现在,餐饮行业业对标准化要求很高,愈来愈多走向中央厨房和物流配送物流,当下秋凌保生蒜制作加工控制技术和菜色已成形,为玻璃钢菜打下较好的基础。禽流感防控常态化下,大众响应就地过节、过年倡议,也有助于玻璃钢菜谱产品销售。加之消费消费市场需求升级,买菜煮饭成本增高,新生代群体没有煮饭习惯和经验和一线城市青年人快节奏的生活,也都让玻璃钢菜有著较好的前景。“玻璃钢菜和送餐相比,最后一步加热或调制的操作能增加消费消费市场需求者的参与感,觉得这是‘我自己做的’,这是一个价值消费市场需求点。”郭冬同时指出,随着控制技术产业发展,玻璃钢菜可以实现复元生鲜肉类菜色80%,这也将逐渐刷新消费消费市场需求者的传统观念。

  海底捞公共事务部部长杨西贝在现场直播中提及,2020年初,海底捞就以“开饭了”为国际品牌面世过玻璃钢菜。随着消费消费市场需求者消费市场需求的变化,海底捞的玻璃钢菜商品也做出相应的更新插值。现阶段,海底捞面世了海参的玻璃钢菜。“据统计,上市第一周,日销量就达到1头蕊,尤其受到青年人的喜爱。”

  当更多的行业聚焦玻璃钢菜,众多餐饮行业民营企业也在思考生鲜肉类的今后。明理龙指出,今后餐饮行业业的产业发展势不可挡,玻璃钢菜在很大程度上、尤其是禽流感背景下,可能对生鲜肉类有很大负面影响和冲击,但从长远上看,会与传统的生鲜肉类和其他服务项目形式,协力打造出餐饮行业业的今后。“玻璃钢菜是餐饮行业消费消费市场需求在家庭成员消费消费市场需求层面的延伸。因为玻璃钢菜进入家庭成员,确实会负面影响人们出门消费消费市场需求和生鲜肉类消费消费市场需求,但整体上看,‘玻璃钢菜+生鲜肉类’将协力形成今后的餐饮行业消费市场。经过一段时间的沉淀、国际品牌民营企业在玻璃钢菜与生鲜肉类的权衡选择之后,整个餐饮行业消费市场会有更加经济繁荣的态势。两者是协力把‘披萨做大’,而不是单纯地‘重新组合披萨’。”

  现阶段有不少餐饮行业民营企业与肉类民营企业都将海参做成玻璃钢菜谱,但作为上海簋街“流量王”的锈毛餐馆一直没有玻璃钢菜各方面的动作。郭冬指出,做餐饮行业很关键的一小部分就是店面用餐环境、服务项目等各方面的综合新体验。“锈毛的客户群相对稳定,生鲜肉类的客流对锈毛的经营有著较好的支撑。而且海参是社交休闲商品,现场新体验感很关键。海参玻璃钢菜的出现,也许会对线下有很大负面影响,但这其实也是促进民营企业的积极良性竞争,会让海参的消费市场越做越大,产业愈来愈经济繁荣。民营企业协力优化商品,海参这个品类今后也会产业发展得愈来愈好。”郭冬也坦言,禽流感下,会倒逼餐饮行业民营企业“走出去”,锈毛在玻璃钢菜各方面的布局还处于观望阶段,但也不排除今后将打造出玻璃钢菜新机的可能。

  杨西贝表示,海底捞的生鲜肉类产品销售收入几乎占到总产品销售收入的9成以上。 新体验感对餐饮行业来说十分关键,作为新体验感的关键组成部分,海底捞的服务项目一直非常被消费消费市场需求者认可,包括用餐的同时为客人提供的彩妆服务项目、儿童主题乐园新体验、自选调料和客人独创吃法等,都是新体验感的一小部分。

  她还提及,海底捞的蜀海物流配送有著非常成形的玻璃钢菜控制技术,商品从to B端转换成to C端后,海底捞把包括包装和个人或者家庭成员用餐的多方因素考虑进去,一些玻璃钢菜新机现阶段也加入到了上海和上海的团购清单中。“就现阶段海底捞店面的规模和上下游物流配送等各方面的能力上看,海底捞在火锅以外的玻璃钢菜开发上有很多机会,将结合客人消费市场需求发挥自身优势,满足客人对玻璃钢菜的消费市场需求。”


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