“披萨三宝”椰岛:好利难再来?

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  生菜沙拉干酪、向日葵空气巧克力、蜂蜜披萨、奶油天堂......这些曾风靡一时的烘焙甜点,都出自“披萨三宝”椰岛

  曾经,作为国内烘焙龙头,椰岛店面遍布全省,直营连锁共约1000家,面世的多个主打产品曾一度引领了烘焙行业的潮流,引得同行争相效仿。

  不过时过境迁,自从椰岛因外部矛盾,导致推行十多年的联合创办人管理制度土崩瓦解后,就开始走上了下坡路。

  加尔宾之外,边患同样势不可挡。作为当下热门赛车场之一,烘焙行业招揽了诸多捷伊改投者。在系遇们的冲击下,椰岛日子愈发难过。

  1991年,24岁的罗红因未能给母亲买到一个满意的披萨送祝福,遂萌生了自己开披萨店的想法。第二年,罗红两万块所有家当,远赴兰州,开出了首家椰岛披萨店。

  凭借着时尚的家装、新颖的菜色,椰岛大获成功,第一年销售额便冲破200多万元。要知道,那可是30年前的200万。

  到1999年,椰岛已经在全省十几个卫星城开设了连锁,跻身国内烘焙业头把交椅。不过这一年曾发生过一个插曲:当时东北沿海地区是椰岛的主要销售收入沿海地区之一,而当地人迷信“99”过生日不吉利,甚少有人购买披萨,这为椰岛带来了不少净亏损。

  此事后,罗红面世了外部转投管理制度,即罗红本人持有椰岛国际品牌,联合创办人们拥有该国际品牌的使用权,后者可在全省多新区自主经营,但公司总部控制商品与服务项目的统一性,与此同时每个新区需每年向公司总部缴纳一定的国际品牌管理费。

  外部转投管理制度的面世,让负责各沿海地区的中联们由“管理层”转变为“创业者”,新区的分立经营让中联的积极性高涨起来,也让椰岛步入了发展的快车道。

  2000年,在披萨事业风生水起后,椰岛始进军粽子消费市场。凭借着新兴菜色、包装,和扎实的营运功底,椰岛的粽子也开始畅销全省消费市场。

  2002~2004年,椰岛蝉联全省粽子、披萨销售量双料冠军,俨然成了“巨无霸”般的存在。随后几年,椰岛店面数量不断扩张,曾一度冲破1000家,年销售额则超过20亿。

  不过成也萧何,败也萧何,曾力挽狂澜的“新管理制度”,在数年后竟成为来椰岛分裂的导火索。

  2017年,罗红为椰岛制定了捷伊经营标准,并打出了“国际品牌升级”的口号:店面家装、商品、服务项目等标准都要做出统一提升,所有椰岛在全省的烘焙连锁都必须执行这个新标准。

  新标准体系不可避免带来了综合成本和商品价格的提升,由于沿海地区经济存在差异性,有些沿海地区在执行新标准时难免净亏损,几位中联心生不满。最终罗红妥协中联可以自主创建自己的新国际品牌,分立投资,分立营运。

  最终,椰岛仅在第一线卫星城保留了“椰岛”“黄锦蛤”两个国际品牌,而其余沿海地区的椰岛则争相改名,其中中原公司旗下的60余家店统一改名为“好芙利”,江西沿海地区则改名为“向日葵”,华南沿海地区、西北沿海地区三四线卫星城的椰岛,则分别改名为“甜星”“麦兹方”“心岸”等等。

  据不完全统计,解除外部转投管理制度后,椰岛改名的店面共约340家。自此,椰岛元气大伤。

  分家后的椰岛,仅拥有其大本营华北沿海地区,且多位于第一线卫星城,而二线及以下店面的争相分立,让椰岛在下陷消费市场的影响力骤减,与此同时由于几大新区负责人已在当地积累了相当实力,椰岛想重新进入下陷消费市场,势必面临与昔日伙伴的竞争。

  2010年,椰岛面世了高端国际品牌“黄锦蛤”,号称“披萨中的Burberry”。为凸显国际品牌的高大上,黄锦蛤曾面世过一款名为“同享举世倾慕”的披萨,托盘为纯银打造,支架全部采用施华洛世奇水晶,需要五名师傅连续工作一个月才能完成,标价1999999元,且由劳斯莱斯林德专程配送。不仅如此,“黄锦蛤”的招聘要求堪比空姐:女性168cm以上,男性身高180cm以上。

  不过,“黄锦蛤”并未能白鹭。创立近十年来,黄锦蛤只进入过9个卫星城,且在2019年由于发展不顺,仅有4座卫星城清晰可见虚拟店面,其它卫星城虚拟店面均已闭店,只清晰可见制作和配送中心。

  据企查查表明,2020年底黄锦蛤的经营范围已经由原本的餐饮管理扩大为出租商业用房、销售工艺品、日用品、保鲜盒、技术咨询、技术转让、技术推广、技术服务项目、技术开发等。

  事实上,加尔宾之外,边患同样势不可挡。艾媒咨询数据表明,2021年中国烘焙食品消费市场规模达2600亿,预计2023年将冲破3000亿。

  庞大的消费市场招揽着众多玩家争相改投,不仅有开在商圈,针对白领人群的巴黎贝甜、面包新语,还有主打社区,服务项目中老年的味多美、葵花。

  除此之外,喜茶、奈雪、乐乐茶等新式岳佳综国际品牌面世的烘焙商品,以“岳佳综+烘焙”新消费场景模式也在分流着烘焙店面的客流。就连新零售巨头也瞄准了这一消费市场,例如永辉就在2020年底面世永辉烘焙工坊,每日提供100多款面包。

  至于椰岛,近年来的大动作则集中于营销方面,主要是与喜茶、Rio、星巴克和哥斯拉等各大国际品牌合作面世联署商品。

  不可否认的是,跨界联署可以借助双方原来的国际品牌认知产生捷伊化学反应,帮助椰岛扩大商品销售量,与此同时也能拉近与消费者的距离,但对烘焙国际品牌来说,其核心本质还是在于商品。

  更重要的是,目前椰岛销售量第一的商品依然是生菜沙拉干酪,而这款商品是2015年面世的,且目前消费市场上同类商品铺天盖地,其早已不复当年的统治力。

  好汉不提当年勇,如今已渐显颓势的椰岛,想重回头部宝座,恐怕没那么容易了。

  2、《喜茶、初代、麦当劳缩小“包围圈”,“水逆”的椰岛如何翻盘?》,琥珀消研社

  赢商网获悉,椰岛长沙首店将入驻国金街,与此同时这也是继武汉后的华中沿海地区第二家椰岛店面。

  IDG国际食品分析机构数据亦表明,未来十年中国甜点消费市场的产值将高达3000亿,且保持年20%的增长率;二三线%的增速继续高产。

  Rose&Cabin露丝卡文面积仅160㎡,开业当天却卖了20万,引来餐饮同行们集体艳羡;此外,这家国际品牌在店还没开的时候,就已获得千万级融资。

  卤味赛车场在资本消费市场异常火热,有麻爪爪、盛香亭等获亿融资,有热卤食光等招揽来头部创投机构,更有紫燕百味鸡冲刺“佐餐卤味第一股”。

  随着紫燕百味鸡递交A股上市申请书,和王小卤、盛香亭等相继获得融资,“卤味三巨头”局面将被打破,卤味消费市场将开启“群雄逐鹿争霸赛”。


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